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Lundi 15 Décembre 2008 Etats Généraux des Traditions Culinaires Artisanales

 LES ETATS GENERAUX

des TRADITIONS CULINAIRES ARTISANALES

 

LUNDI 15 DECEMBRE AU MINISTERE DE L’AGRICULTURE,

  Hôtel Villeroy, 78,  rue de Varenne 75007  PARIS

 

 

Premier rassemblement d’envergure nationale visant à fédérer toute la filière Métiers de Bouche …de la terre à l’Assiette …..des professionnels aux consommateurs, autour de la même cause : La défense des traditions culinaires régionales dans un respect de la qualité.

 

§       les objectifs 

 

 

  • Valoriser l’image de la profession dans son ensemble (artisans, producteurs, restaurateurs) et préserver la force que représente les métiers de bouche
  • Faire connaître à un public toujours plus nombreux le savoir-faire des professionnels et l’authenticité des produits utilisés
  • Favoriser les échanges entre les différents départements français
  • Pérenniser l’action de défense des valeurs et du patrimoine culinaire français et la sauvegarde des traditions culinaires régionales
  • Répondre à l’attente du consommateur

 

 

 

 

 

 

La mission réside à faire dans un premier temps un état des lieux de la profession artisanale des métiers de bouche, puis de réfléchir ensemble à la transmission d’une tradition gastronomique (recettes régionales, savoir faire artisanal, terroir) afin de préserver le patrimoine culinaire spécifique des régions.

 

« Cette démarche est aussi la vôtre….. »

 

 

DEROULEMENT DE LA JOURNEE

  L’Artisan, producteur, restaurateur, …de la terre à l’assiette… une filière de sens

Avec la présence et collaboration de Jean-Pierre Coffe et de Pierre Bonte

Ouverture officielle avec Michel Barnier, Ministre de l'Agriculture 

  Matin : de 9h à 12h30

 

Atelier 1 : L’artisan ‘de la terre à l’assiette’

  • Définitions

  • Réglementation européenne et les conséquences sur l’artisanat

  • L’artisan traditionnel dans la mondialisation

  • Artisanat traditionnel, développement durable et commerce équitable


Atelier 2 : Le patrimoine culinaire

  • Patrimoine culinaire et tourisme

  • Quelle gastronomie inscrite au patrimoine ?


Atelier 3 : Qualité artisanale et santé

  • Traçabilité et sécurité alimentaire

  • Les dangers alimentaire


12h-15h : Le Marché des Terroirs et Buffet de présentation « de la terre à l’assiette » selon les « traditions et les cultures régionales ».

Après-midi : de 14h à 18H30

Atelier 1 : Filière des circuits courts

  • Traçabilité, l’affaire de tous

  • Reconnaissance d’une identité commune

  • Santé


Atelier 2 : Transmission des savoir-faire

  • Formation

  • le Conservatoire des Traditions Culinaires


Atelier 3 : Le poids économique de la qualité artisanale traditionnelle

  • L’impact sur le tourisme

  • L’impact sur le monde rural

  • L’impact sur l’image culturelle de la France


Atelier 4 : Communication avec le consommateur

  • Information : les labels, Maître-Artisan, Maître-Restaurateur, Cuisinerie gourmande,…

  • Sécurité alimentaire

  • Guides
Clôture officielle des premiers Etats Généraux des Traditions Culinaires Artisanales françaises avec Hervé Novelli, Secrétaire d’Etat chargé du Commerce, de l’artisanat, des petites et moyennes entreprises, du tourisme et des services .

 


 
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