Programme…Forum des Traditions Culinaires des Traditions Culinaires Artisanales normandes

En présence de Michel Veneau, Direction du Tourisme

9h30 Ouverture officielle du Forum

Bienvenue en Normandie

Christophe Bernard, Conseiller Général de l’Eure, Commission Environnement, Economie, Agriculture et Tourisme

10h-12h

Forum Qualité…

La Région Normandie

Intervenants

Présentation de la filière traditionnelle artisanale en Normandie, ses producteurs, ses produits……et autres acteurs des métiers de bouche …

Thèmes abordés :

·        Les typicités des terroirs et savoir-faire…

·        Les conséquences de la mondialisation…

·        Développement durable…

·        Sécurité alimentaire…

Philippe Bréan, Directeur du Lycée Agricole de Tourville présente son établissement

Claude Izard, Président CGPF présente les Cuisineries Gourmandes

Robert Touchet, Vice-Président Cuisineries Gourmandes

Michel Renoux, Chef de la Cuisinerie  La Cressonnière aux Préaux témoigne

Philippe Harfaux, chef de cuisine et propriétaire du Château Les Bruyères (parrain)

Lucie Poirier, ingénieur qualité IRQUA

Laetitia Dupont présente Normandie Qualité Tourisme

14h30-18h00

‘De la Terre à l’Assiette’

…une Filière de sens

5 ateliers de réflexions

Les Restaurateurs, demain ?…Comment aider la filière traditionnelle artisanale ‘de la terre à l’assiette’

1.                Traçabilité, l’affaire de tous

Daniel Ballon, Président de l’association ‘La Normandie à la Table des Chefs’

Frédérique Fusibay, Qualité-France sas : la Certification et le titre Maître-Restaurateur

Laetitia Dupont, Normandie Qualité Tourisme

Bernard Charret, Chef de la cuisinerie gourmande ‘Les Chandelles Gourmandes’

2.              Valorisation du patrimoine et reconnaissance d’une identité commune.

Lucie Poirier, ingénieur qualité IRQUA

Daniel Ballon, président de l’association « La Normandie à la table des chefs »

Benoît Charbonneau, producteur de cidre « Charbonneau »

Thierry Sredic, Consultant ‘Le Conservatoire des Traditions Culinaires Artisanales’

Xavier Phulpin, Les Salines de Guérande

3.                Transmission du goût et des savoir-faire

Guilbert Daca, chef de travaux du lycée hôtelier Decrétot

Marc Lelièvre, chef du restaurant l’Epicurien

Gérard Ryngel, Chef de la Cuisinerie ‘Villa Mon Rêve’

4.               Attentes des consommateurs

Jean-Michel Meunier, éleveurs et producteurs de porcs de Bayeux

Marc Lelièvre, chef du restaurant l’Epicurien

Monique Fournier, présidente départementale de la PEEP

Monsieur Roelens, Chef des Travaux du Lycée Agricole de Tourville

5.                Communication sur la Qualité-Artisanale

Michel Veneau, Direction du Tourisme : la marque Qualité-Tourisme

Direction de l’Artisanat : le Titre Maître-Restaurateur

Les Médias : point de vue