Forum LYON détaillé

Forum des Traditions Culinaires Artisanales

lundi 26 Novembre 2007

Espace Tête d’Or / Centre de Congrès LYON

PROGRAMME

Heures	Programme	Intervenants
10h	Bienvenue	Patrick Pegoraro, Inspecteur filières Hôtellerie restauration   Christian Tetedoie, Chef étoilé
10h30-12h	Le Forum Qualité…Portrait d’une profession   Débat sur la qualité alimentaire « de la terre à l’assiette, une filière des sens et des métiers de bouche. Le développement durable, la sécurité alimentaire…	Claude Izard, Président des Cuisineries Gourmandes   Yves Rivaron, restaurateur   Jacques Pradier, Directeur Comité R3AP   Maurice Gaget, Président Caveau de l’association des producteurs du Cru Morgon
12h00	Les Ateliers Gourmands…les chefs en action Démonstrations par les Chefs « Restaurateurs et Cuisineries de France » : Vitrine intéractive des traditions  et des produits régionaux, les ateliers gourmands mettront en scène des recettes locales par des grands chefs. Le public aura le plaisir d’apprécier le travail de toute la filière et de discuter avec les chefs présents. Le Marché des Terroirs…Dégustation des produits régionaux Dégustation des produits du patrimoine culinaire régional
14h30
14h30-18h30	Resto’Demain…Valoriser, transmettre, révéler :Présentation du titre « Maître-Restaurateur » et de la marque « Qualité-Tourisme »   1.       Atelier 1 :   La traçabilité, l’affaire de tous   2.       Atelier 2 :   Valorisation du patrimoine et reconnaissance d’une identité commune.   3.       Atelier 3 :   Transmission du goût et du savoir-faire   4.       Atelier 4 :   Les attentes des consommateurs	Gilbert Fribourg,  INAO   Frédérique Fusibay,  Qualité-France   Maurice Gaget, Prd Caveau du Cru Morgon   Céline Issard Guillot, DRT   Julia Csergo, Maître de Conférence Histoire contemporaine   Yves Rivaron, Restaurateur   Véronique Richet Lerouge, fromages et terroirs   Jean Christophe Menz, restaurateur   Hervé Seignouert, CFA de la SERP Lyon   François Pozzoli, Syndicat du Pain   Mireille Fournier Annebicque, Slow Food   Laurent Bouvié, restaurateur Toques Blanches   Marc Béchet, CRT Rhône   Alain Alexanian, Chef étoilé   Bernard Allard, Commission restauration scolaire   Patrick Ferrand, Syndicat de la boulangerie du Rhône