Vérité, Plaisir, Santé

LE TOUR DE FRANCE DES TRADITIONS CULINAIRES ARTISANALES

‘De la Terre à l’Assiette’ VERITE, PLAISIR, SANTE

Après le succès rencontré à Nantes, Bordeaux et Toulouse en 2006, puis Reims en mars 2007, les Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises poursuivent leur « Tour de France des Traditions Culinaires Artisanales » en 2007, et s’arrêtent en région Poitou-Charentes :

 Lundi 12 Novembre 2007 à NIORT

Parc des Expositions de Noron

Dans le cadre du Carrefour des Métiers de Bouche et de l’Hôtellerie

Sous l’égide du Ministère du Commerce, des PME et de l’Artisanat et du Secrétariat d’Etat à la Consommation et au Tourisme, des acteurs de la gastronomie française (restaurateurs, artisans des métiers de bouche, producteurs), des sociologues et des personnalités publiques engageront le débat sur la culture culinaire et la transmission du goût et des savoir-faire.

Cette manifestation constitue une démarche globale pour défendre l’identité culinaire et les traditions de chaque terroir, à travers l’authenticité des produits régionaux et le savoir-faire des professionnels.

Ce Tour de France des traditions Culinaires avec son Slogan Vérité, Plaisir, Santé répond justement aux préoccupations et aux questions des professionnels et du public au sujet de la qualité alimentaire ; il permet de réunir dans chaque région des intervenants concernés par les démarches Qualité, le devenir des savoir-faire artisanaux, la sécurité alimentaire, les attentes des consommateurs.

• Chaque intervenant essaie de dire la Vérité,
• Les Chefs Cuisiniers avec leurs démonstrations de recettes typiques savent ‘faire plaisir’ aux papilles gustatives
• Le résultant sera la santé pour tous grâce à une bonne qualité et sécurité alimentaire

Véritable lieu d’échange et de réflexion, cet événement itinérant a donné naissance au Conservatoire des Traditions Culinaires, lieu de mémoire autant que d’innovation, dont l’objectif est de promouvoir l’éducation au goût et la transmission des savoir-faire. Les forums de l’année 2007 permettront de l’enrichir de nouveaux éléments.

Programme avec les intervenants :

Heures	Programme	Intervenants
10h00-12h	Le Forum Qualité…Portrait d’une profession ·         Présentation du projet commun « Cuisineries Gourmandes » et « Restaurateurs de France » ·         Débat sur la qualité alimentaire « de la terre à l’assiette, une filière des sens et des métiers de bouche. ·         Le développement durable, la sécurité alimentaire…	Claude Izard, Président des Cuisineries Gourmandes Claude Guignard, Chef Cuisinier et créateur du Carrefour des Métiers de Bouche de Niort Grégory Coutanceau, Chef Cuisinier Les Flots, parain du Forum de Niort Monsieur Baudoin, Président CPIH des Deux-Sèvres Brigitte Bonnet, Responsable du service Démarches Collectives de l’IRQUA Poitou-Charentes Jean-Bernard Delarquier, Président du Syndicat Général des Vignerons AOC Cognac Jean Ravaud, Président de la Fédération départementale du Syndicat Charcuterie
12h00	Ouverture au public – entrée gratuite
12h00	Les Ateliers Gourmands…les chefs en action Démonstrations par les Chefs « Restaurateurs et Cuisineries de France » : Vitrine intéractive des traditions  et des produits régionaux, les ateliers gourmands mettront en scène des recettes locales par des grands chefs. Le public aura le plaisir d’apprécier le travail de toute la filière et de discuter avec les chefs présents. Le Marché des Terroirs…Dégustation des produits régionaux Dégustation des produits du patrimoine culinaire régional
13h00
14h30-18h30	Resto’Demain…Valoriser, transmettre, révéler :Présentation du titre « Maître-Restaurateur » et de la marque « Qualité-Tourisme » 1.       Atelier 1 : La traçabilité, l’affaire de tous 2.       Atelier 2 : Valorisation du patrimoine et reconnaissance d’une identité commune. 3.       Atelier 3 : Transmission du goût et du savoir-faire 4.       Atelier 4 : Les attentes des consommateurs	Monsieur Péan, DECAS Laurence Guillard, INAO Frédérique Fusibay, Qualité-France Nicolas Bré, Directeur Quali’Bré, Stéphane Jousse, AMAP Nicolas Isnard, Chef cuisinier Jean Marie Mocquet, , DRT Philippe Prioux, Assistant technique  Hôtellerie CCI Poitiers Jean-Michel Bodinaud, Tables Gourmandes Poitou-Charentes Francis Lucquiaud, auteur Geste éditions Nathalie Courage, ARIA Erick Boux, chef cuisinier Lucile Bigand, Lycée hotelier Genevieve Brangé, Syndicat  Boucherie Jean-Pierre Bodin, ENILIA Stephane Merceron, Convivium Slow Food Tours Sylvia Eznak,ORGECO UFC Que Choisir PEEP   …