La Restauration, formation et apprentissage

La restauration, formation et apprentissage

En France, le secteur de la restauration en 2005 comptait plus de 120 000 établissements, dont 60% pour la seule restauration traditionnelle (source : Ministère délégué au Tourisme). L’hôtellerie restauration emploie chaque année près de 50 000 personnes, et offre des perspectives d’emploi très alléchantes. Sur l’année 2005, les hôtels, cafés et restaurants ont créé 15 300 emplois salariés, soit 35 % de plus qu’en 2004.

Un métier de passion

Cuisinier, maître d’hôtel, sommelier…la restauration rassemble plusieurs métiers avec pour points communs la passion et le travail en équipe.

Ces métiers forgent la réputation de la gastronomie française. Ils sont les porte-drapeaux des établissements et les garants de la satisfaction clientèle.

Le secteur de la restauration perpétue des valeurs telles que l’authenticité, la typicité, le sens du service, et assure la pérennité des arts de la table.

Le savoir-faire est au cœur de ce métier d’artisan, qui mitonne à sa façon les plats traditionnels, recherche les meilleurs produits pour ses préparations, dresse une table en fonction du protocole, décrit de façon alléchante les mets proposés, ou fait découvrir un vin méconnu pour son accord parfait avec un plat …

Un métier accessible à tous

Ces métiers irremplaçables demandent rigueur, organisation et minutie.

De nombreuses formations qualifiantes sont proposées, du CAP au Bac +3.

Elles sont proposées en formation initiale, incluant des stages, et se déclinent également en formations continues ou par alternance, sous contrats (d’apprentissage, de qualification) permettant à l’élève d’acquérir une expérience tout en étant rémunéré. La diversité des diplômes laisse la possibilité à l’étudiant de s’orienter vers un métier précis et même, de se spécialiser dans une discipline grâce aux mentions complémentaires proposées après un cursus général.

Claude Izard a présenté un projet de « Formation à la restauration traditionnelle artisanale », sur la base de tous les savoir-faire répertoriés dans le Code des Usages Professionnels Culinaires Français : l’initiation des jeunes au goût est son principal objectif, face à la standardisation croissante des produits dans nos sociétés.

Tel est l’enjeu de la formation : faire découvrir aux jeunes le plaisir de partager des mets gourmands autour d’une même table, transmettre les connaissances et les savoir-faire, former et construire une équipe.

Le Tour de France des Traditions Culinaires Artisanales sera l’occasion de faire découvrir ou redécouvrir aux jeunes ces métiers de passion, où l’individu peut s’épanouir au travers de sa formation et de l’entreprise. L’événement s’adressera également aux professionnels, qui doivent perpétuer leur mission de formation et de parrainage, étant biensûr les plus qualifiés pour transmettre les savoir-faire traditionnels.