Histoire et Terroirs

« La cuisine française du goût est une exception qu’il faut cultiver tous les jours ».

Porté par cette conviction et passionné par la tradition culinaire, Claude Izard crée en 1983 une association permettant de faire connaître de manière originale la gastronomie des différentes régions françaises, et de transmettre l’histoire culinaire des terroirs : l’Association des Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises.

Il associe au projet des Cuisineries Gourmandes les restaurateurs, artisans, producteurs des métiers de bouche et tous les acteurs touristiques qui poursuivent les même objectifs : la conservation d’un patrimoine culinaire et le souci de la qualité alimentaire.

Claude Izard imagine donc le « Conservatoire des Traditions Culinaires et Artisanales ». Développant l’information auprès du public sous forme d’animations autour du terroir, ce Conservatoire vise à transmettre, protéger et conserver le patrimoine gastronomique provincial. Une démarche permettant avant tout de réaliser l’inventaire des saveurs avec les secrets d’antan et les traditions du terroir.

En 2002, à l’occasion du 25^ème anniversaire de l’association, Claude Izard a dévoilé le nouveau logo qui désigne une halte gastronomique incontournable : un panneau « Villes et Villages Gourmands », installé à l’entrée des villes, annonce les restaurateurs certifiés « Cuisineries Gourmandes ».

En 2004, lors du Salon Equip’Hotel à Paris, Les Cuisineries Gourmandes organisent « Le plus Grand Buffet du monde des Provinces Françaises ». Un événement d’envergure nationale, recréant une véritable route de la qualité alimentaire à travers la France, dont le but final est la réalisation d’un buffet géant de 416 mètres, vitrine française et internationale de tous les métiers de l’hôtellerie, de la restauration et des collectivités.

Rassemblant plus de 480 restaurateurs de toutes les régions de France, et sous le patronage d’honneur du Secrétariat d’Etat au Tourisme, le buffet présentait des spécialités authentiques régionales, préparées et présentées par des Chefs locaux reconnus.

Pour clore cet événement record, le prix de « La performance culinaire » fût remis aux acteurs de filière.

En 2006, l’association des Cuisineries Gourmandes va plus loin dans cette démarche, en sillonnant chaque région de France.

Les restaurateurs passionnés et volontaires viennent à la rencontre du public et des professionnels de la gastronomie en région : un véritable état des lieux de la profession, de la « terre à l’assiette », se prépare…