Etats Généraux des Traditions Culinaires Artisanales

Lundi 15 décembre au Ministère de L'Agriculture, 78, rue de Varenne 75007 PARIS...7 ateliers de réflexion ouverts, au public dans la limite des places disponibles...

LES ETATS GENERAUX des TRADITIONS CULINAIRES ARTISANALES

LUNDI 15 DECEMBRE AU MINISTERE DE L’AGRICULTURE,

Hôtel de Villeroy,  78, rue de Varenne 75007 paris

Les ateliers seront animés par David Frambourg et Claude Izard, Président Cuisineries Gourmandes

matin	Etat des lieux du professionnel artisan traditionnel	Intervenants
9h	Ouverture Officielle	Michel Barnier, Ministre de l’Agriculture et de la Pêche
9h30-12h Constat	Atelier 1 : L’artisan ‘de la terre à l’assiette’ Définitions Réglementation européenne et les conséquences sur l’artisanat L’artisan traditionnel dans la mondialisation Artisanat traditionnel, développement durable et commerce équitable  Atelier 2 : Le patrimoine culinaire Patrimoine culinaire et tourisme Quelle gastronomie inscrite au patrimoine ? Atelier 3 : Qualité artisanale et santé Traçabilité et sécurité alimentaire Les dangers alimentaires	Pascal Titeux , Chef de cuisine "Ancre Marine" Charret Bernard, Chef cuisinier Les Chandelles Gourmandes Danielle Küss, Secrétaire Générale Tourisme rural Jean-Yves Michel, Président  Certi’ferme Danielle Küss,Secrétaire Générale Conférence permanente du Tourisme rural Alexandre Lazareff, Pain Vin et Company Michel Renoux, Chef Cuisinier La Cressonnière Philippe Guérin, Conseil National de l’Alimentation Xavier Louy, délégué général » Les plus beaux détours de France » Robert Touchet, Chef cuisinier Relais de Bonnezeaux Certi'Ferme Sandrine Bize,Chef du département Hygiène Qualité & environnement, CGAD Frédérique Fusibay, Chargée de clientèle Qualite France sas Michel Dessessert, International Club Toques Blanches

12h-15h Marché de Noël des Terroirs et Buffet « de la terre à l’assiette » selon les traditions et les cultures régionales.

Après-midi	Une filière Qualité Artisanale ‘de la terre à l’assiette’… …Vérité, Plaisir, Santé	Intervenants
14h-18h00 Propositions	Atelier 4: Filière des circuits courts ·         Traçabilité, l’affaire de tous ·         Reconnaissance d’une identité commune ·         Santé Atelier 5: Transmission des savoir-faire ·         Formation ·         le Conservatoire des Traditions Culinaires Atelier 6 : Le poids économique de la qualité artisanale traditionnelle L’impact sur le tourisme L’impact sur le monde rural L’impact sur l’image culturelle de la France Atelier 7: Communication avec le consommateur Information : les labels, Maître-Artisan, Maître-Restaurateur, Cuisinerie gourmande,… Sécurité alimentaire Les guides	M. Dupont,FBD (Fédération boucherie de détail de l'île de France) Hélène Brial, INAO Jean-Pierre Coffe, écrivain, chroniqueur Charles Peltier, Chef-Cuisinier Chez Charles Carla Barros, diététicienne Interfel Sandrine Seban, Conseil National de l’Alimentation Philippe Guérin et Sandrine Seban, CNA Jean-Pierre Saysset, Chef cuisinier Hôtel du Pont Sredic Thierry, consultant Conservatoire des Traditions culinaires Michel Dessessert, International Club Toques Blanches Catherine Coutant, Sites Remarquables du Goût Antoine Jacobson, Potager du Roi Michel Veneau, Direction du Tourisme Pierre Bonte, journaliste écrivain Marie-Paule Sans-Chagrin, Ministère de la culture, Délégation au développement et à l'action territoriale Gérard Ryngel, Chef cuisinier Villa Mon Rêve Christian Caillet, Chef cuisinier Relais de la Voie sacrée Danielle Küss, Secrétaire Générale Tourisme rural Xavier Louy, délégué général » Les plus beaux détours de France » André Belloc, Président CCC (Maison des Industries Alimentaires de Bourgogne) Sandrine Bize, Chef du département Hygiène Qualité & environnement, CGAD Bernard Boutboul, Directeur GiraSic Conseil Jean-Christophe Martin, DCASPL Direction de l’Artisanat Frédérique Fusibay, Chargée de clientèle Qualite-France sas Yvonnick Briand, Chef-Cuisinier Le Clos Saint-Thomas Lucie Poirier, IRQUA Normandie
18h00-18h30	Clôture des premiers Etats Généraux	Hervé Novelli, Secrétaire d’Etat chargé du Commerce, de l’artisanat, des petites et moyennes entreprises, du tourisme et des services