Forum des Traditions Culinaires Normandes

Lundi 24 novembre au Lycée Agricole de Tourville

Programme…Forum des Traditions Culinaires des Traditions Culinaires Artisanales normandes En présence de Michel Veneau, Direction du Tourisme 9h30 Ouverture officielle du Forum Bienvenue en Normandie Christophe Bernard, Conseiller Général de l’Eure, Commission Environnement, Economie, Agriculture et Tourisme 10h-12h Forum Qualité… La Région Normandie Intervenants Présentation de la filière traditionnelle artisanale en Normandie, ses producteurs, ses produits……et autres acteurs des métiers de bouche … Thèmes abordés : ·        Les typicités des terroirs et savoir-faire… ·        Les conséquences de la mondialisation… ·        Développement durable… ·        Sécurité alimentaire… Philippe Bréan, Directeur du Lycée Agricole de Tourville présente son établissement Claude Izard, Président CGPF présente les Cuisineries Gourmandes Robert Touchet, Vice-Président Cuisineries Gourmandes Michel Renoux, Chef de la Cuisinerie  La Cressonnière aux Préaux témoigne Philippe Harfaux, chef de cuisine et propriétaire du Château Les Bruyères (parrain) Lucie Poirier, ingénieur qualité IRQUA Laetitia Dupont présente Normandie Qualité Tourisme 14h30-18h00 ‘De la Terre à l’Assiette’ …une Filière de sens 5 ateliers de réflexions Les Restaurateurs, demain ?…Comment aider la filière traditionnelle artisanale ‘de la terre à l’assiette’ 1.                Traçabilité, l’affaire de tous Frédérique Fusibay, Qualité-France sas : la Certification et le titre Maître-Restaurateur Laetitia Dupont, Normandie Qualité Tourisme Bernard Charret, Chef de la cuisinerie gourmande ‘Les Chandelles Gourmandes’ 2.              Valorisation du patrimoine et reconnaissance d’une identité commune. Lucie Poirier, ingénieur qualité IRQUA Benoît Charbonneau, producteur de cidre « Charbonneau » Thierry Sredic, Consultant ‘Le Conservatoire des Traditions Culinaires Artisanales’ Xavier Phulpin, Les Salines de Guérande 3.                Transmission du goût et des savoir-faire Guilbert Daca, chef de travaux du lycée hôtelier Decrétot Marc Lelièvre, chef du restaurant l’Epicurien Gérard Ryngel, Chef de la Cuisinerie ‘Villa Mon Rêve’ 4.               Attentes des consommateurs Jean-Michel Meunier, éleveurs et producteurs de porcs de Bayeux Marc Lelièvre, chef du restaurant l’Epicurien Monique Fournier, présidente départementale de la PEEP Monsieur Roelens, Chef des Travaux du Lycée Agricole de Tourville 5.                Communication sur la Qualité-Artisanale Michel Veneau, Direction du Tourisme : la marque Qualité-Tourisme Direction de l’Artisanat : le Titre Maître-Restaurateur Les Médias : point de vue de Patricia Carbillet, L'Hotellerie et Bernadette Gutel