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Jeudi 18 octobre 2007

Vérité, Plaisir, Santé

LE TOUR DE FRANCE DES TRADITIONS CULINAIRES ARTISANALES

 

‘De la Terre à l’Assiette’ VERITE, PLAISIR, SANTE

Après le succès rencontré à Nantes, Bordeaux et Toulouse en 2006, puis Reims en mars 2007, les Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises poursuivent leur « Tour de France des Traditions Culinaires Artisanales » en 2007, et s’arrêtent en région Poitou-Charentes :

 

 

 

 Lundi 12 Novembre 2007 à NIORT

Parc des Expositions de Noron

Dans le cadre du Carrefour des Métiers de Bouche et de l’Hôtellerie

Sous l’égide du Ministère du Commerce, des PME et de l’Artisanat et du Secrétariat d’Etat à la Consommation et au Tourisme, des acteurs de la gastronomie française (restaurateurs, artisans des métiers de bouche, producteurs), des sociologues et des personnalités publiques engageront le débat sur la culture culinaire et la transmission du goût et des savoir-faire.

Cette manifestation constitue une démarche globale pour défendre l’identité culinaire et les traditions de chaque terroir, à travers l’authenticité des produits régionaux et le savoir-faire des professionnels.

Ce Tour de France des traditions Culinaires avec son Slogan Vérité, Plaisir, Santé répond justement aux préoccupations et aux questions des professionnels et du public au sujet de la qualité alimentaire ; il permet de réunir dans chaque région des intervenants concernés par les démarches Qualité, le devenir des savoir-faire artisanaux, la sécurité alimentaire, les attentes des consommateurs.

  • Chaque intervenant essaie de dire la Vérité,
  • Les Chefs Cuisiniers avec leurs démonstrations de recettes typiques savent ‘faire plaisir’ aux papilles gustatives
  • Le résultant sera la santé pour tous grâce à une bonne qualité et sécurité alimentaire

Véritable lieu d’échange et de réflexion, cet événement itinérant a donné naissance au Conservatoire des Traditions Culinaires, lieu de mémoire autant que d’innovation, dont l’objectif est de promouvoir l’éducation au goût et la transmission des savoir-faire. Les forums de l’année 2007 permettront de l’enrichir de nouveaux éléments.

Programme avec les intervenants :

Heures

 

 

Programme

Intervenants

 

10h00-12h

 

 

Le Forum Qualité…Portrait d’une profession

 

 

·         Présentation du projet commun « Cuisineries Gourmandes » et « Restaurateurs de France »

 

 

·         Débat sur la qualité alimentaire « de la terre à l’assiette, une filière des sens et des métiers de bouche.

 

 

·         Le développement durable, la sécurité alimentaire…

 

 

Claude Izard, Président des Cuisineries Gourmandes

 

 

Claude Guignard, Chef Cuisinier et créateur du Carrefour des Métiers de Bouche de Niort

 

 

Grégory Coutanceau, Chef Cuisinier Les Flots, parain du Forum de Niort

 

 

Monsieur Baudoin, Président CPIH des Deux-Sèvres

 

 

Brigitte Bonnet, Responsable du service Démarches Collectives de l’IRQUA Poitou-Charentes

 

 

Jean-Bernard Delarquier, Président du Syndicat Général des Vignerons AOC Cognac

 

 

Jean Ravaud, Président de la Fédération départementale du Syndicat Charcuterie

 

12h00

 

 

Ouverture au public – entrée gratuite

12h00

 

 

Les Ateliers Gourmands…les chefs en action

 

  • Démonstrations par les Chefs « Restaurateurs et Cuisineries de France » : Vitrine intéractive des traditions  et des produits régionaux, les ateliers gourmands mettront en scène des recettes locales par des grands chefs. Le public aura le plaisir d’apprécier le travail de toute la filière et de discuter avec les chefs présents.

     

Le Marché des Terroirs…Dégustation des produits régionaux

 

 

  • Dégustation des produits du patrimoine culinaire régional

     

13h00

 

 

14h30-18h30

 

 

Resto’Demain…Valoriser, transmettre, révéler :Présentation du titre « Maître-Restaurateur » et de la marque « Qualité-Tourisme »

 

 

 

 

 

1.       Atelier 1 :

 

 

La traçabilité, l’affaire de tous

 

 

 

 

 

2.       Atelier 2 :

 

 

Valorisation du patrimoine et reconnaissance d’une identité commune.

 

 

 

 

 

3.       Atelier 3 :

 

 

Transmission du goût et du savoir-faire

 

 

 

 

 

4.       Atelier 4 :

 

 

Les attentes des consommateurs

 

 

Monsieur Péan, DECAS

 

 

Laurence Guillard, INAO

 

 

Frédérique Fusibay, Qualité-France

 

 

Nicolas Bré, Directeur Quali’Bré,

 

 

Stéphane Jousse, AMAP

 

 

Nicolas Isnard, Chef cuisinier

 

 

Jean Marie Mocquet, , DRT

 

 

Philippe Prioux, Assistant technique  Hôtellerie CCI Poitiers

 

 

Jean-Michel Bodinaud, Tables Gourmandes Poitou-Charentes

 

 

Francis Lucquiaud, auteur Geste éditions

 

 

Nathalie Courage, ARIA

 

 

Erick Boux, chef cuisinier

 

 

Lucile Bigand, Lycée hotelier

 

 

Genevieve Brangé, Syndicat  Boucherie

 

 

Jean-Pierre Bodin, ENILIA

 

 

Stephane Merceron, Convivium Slow Food Tours

 

 

Sylvia Eznak,ORGECO

 

 

UFC Que Choisir

 

PEEP   …

 

 

 

Par CGPF - Publié dans : communiqué de presse
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Mardi 16 octobre 2007

Agenda des Forums...

PROGRAMME
 
Les rendez-vous gastronomiques des professionnels
 
9h Le Forum Qualité
 
Pourquoi la démarche qualité est-elle primordiale dans nos métiers ?
État des lieux de la profession : élaboration d’un projet commun visant à harmoniser les démarches qualités.
Le Forum s’articulera autours de trois thèmes majeurs :
- la qualité : qu’est-ce que la qualité ; pourquoi adopter une démarche qualité ?
- la traçabilité : comment garantir la traçabilité des produits régionaux ?
- la valorisation du patrimoine gastronomique : fédérer les métiers de bouche (producteurs, artisans, restaurateurs) par une démarche commune mettant en avant leur savoir-faire et leur typicité régionale.
 
12h Le Marché Gourmand des artisans et producteurs
 
Vitrine du patrimoine gastronomique de nos régions.
Ouvert aux professionnels et au grand public. Véritable lieu de dialogue, il permettra aux restaurateurs de mieux apprécier la richesse culinaire de leur région et d’en rencontrer tous les acteurs. Retrouvez les artisans et les producteurs pour une dégustation de leurs spécialités !
 
14h Les Ateliers Gourmands
 
Vitrine interactive des traditions et des produits régionaux, les Ateliers Gourmands mettront en scène la préparation par un grand chef d’une recette locale « de la terre à l’assiette ». Lors de ce show, le public pourra apprécier le travail de toute la filière et pourra intervenir sur des questions techniques ou générales.
 
15h Les Assises Régionales de la Gastronomie
 
Participez au premier témoignage de la filière gastronomique française.
Ces rendez-vous en région permettront aux professionnels et aux consommateurs de s’exprimer sur trois thèmes lors d’un débat public :
- La transmission du patrimoine culinaire français, entre traditions ancestrales et modernité
- Les jeunes et la transmission du goût
- Les attentes et le choix des consommateurs envers la tradition culinaire française
 
A la fin du Tour de France, le compte-rendu de ces étapes régionales sera retranscrit dans un document unique, transmis auprès des ministères et des régions participantes.
 
20h Le Dîner Gourmand «de la terre à l’assiette»
 
Rendez-vous gastronomique régional en présence des chefs et des personnalités locales, le Dîner Gourmand sera une invitation au plaisir des sens et à la découverte de produits et savoirs ancestraux.
Les produits du terroir seront cuisinés par les chefs régionaux et servis dans la plus grande tradition de l’art de la table à la française.
 
 
Les RDV en région
 
Nantes - lundi 27 novembre 2006
Palais des Congrès de 9h à 18h30
Dîner de gala à l’Hôtel de Région à partir de 20h00
 
 
Bordeaux - lundi 4 décembre 2006
Hôtel de Région de 9h à 18h30
Dîner de gala dans un restaurant partenaire à partir de 20h00
 
Toulouse - jeudi 7 décembre 2006
Parc des Expositions - Rotonde  Hall 1, de 9h à 00h, dans le cadre du SISQA
Reims - vendredi 16 mars 2007
Lycée Hôtelier Gustave Eifel
Niort - lundi 12 novembre 2007
Parc des Expositions de Noron dans le cadre du Carrefour des Métiers de Bouche
Lyon - lundi 26 novembre 2007 Espace Tête d'Or , Centre de Congrès Lyon
Normandie- lundi 24 novembre 2008 , Lycée Agricole de Tourville (eure) 
Paris -lundi 15 décembre 2008 , Ministère de l'Agriculture
 
Par CGPF - Publié dans : forumstraditionsculinaires
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Lundi 6 novembre 2006

La Restauration, formation et apprentissage

La restauration, formation et apprentissage
 
En France, le secteur de la restauration en 2005 comptait plus de 120 000 établissements, dont 60% pour la seule restauration traditionnelle (source : Ministère délégué au Tourisme). L’hôtellerie restauration emploie chaque année près de 50 000 personnes, et offre des perspectives d’emploi très alléchantes. Sur l’année 2005, les hôtels, cafés et restaurants ont créé 15 300 emplois salariés, soit 35 % de plus qu’en 2004.
 
 
Un métier de passion
 
Cuisinier, maître d’hôtel, sommelier…la restauration rassemble plusieurs métiers avec pour points communs la passion et le travail en équipe.
Ces métiers forgent la réputation de la gastronomie française. Ils sont les porte-drapeaux des établissements et les garants de la satisfaction clientèle.
 
Le secteur de la restauration perpétue des valeurs telles que l’authenticité, la typicité, le sens du service, et assure la pérennité des arts de la table.
Le savoir-faire est au cœur de ce métier d’artisan, qui mitonne à sa façon les plats traditionnels, recherche les meilleurs produits pour ses préparations, dresse une table en fonction du protocole, décrit de façon alléchante les mets proposés, ou fait découvrir un vin méconnu pour son accord parfait avec un plat …
 
 
Un métier accessible à tous
 
Ces métiers irremplaçables demandent rigueur, organisation et minutie.
 
De nombreuses formations qualifiantes sont proposées, du CAP au Bac +3.
Elles sont proposées en formation initiale, incluant des stages, et se déclinent également en formations continues ou par alternance, sous contrats (d’apprentissage, de qualification) permettant à l’élève d’acquérir une expérience tout en étant rémunéré. La diversité des diplômes laisse la possibilité à l’étudiant de s’orienter vers un métier précis et même, de se spécialiser dans une discipline grâce aux mentions complémentaires proposées après un cursus général.
 
Claude Izard a présenté un projet de « Formation à la restauration traditionnelle artisanale », sur la base de tous les savoir-faire répertoriés dans le Code des Usages Professionnels Culinaires Français : l’initiation des jeunes au goût est son principal objectif, face à la standardisation croissante des produits dans nos sociétés.
Tel est l’enjeu de la formation : faire découvrir aux jeunes le plaisir de partager des mets gourmands autour d’une même table, transmettre les connaissances et les savoir-faire, former et construire une équipe.
 
Le Tour de France des Traditions Culinaires Artisanales sera l’occasion de faire découvrir ou redécouvrir aux jeunes ces métiers de passion, où l’individu peut s’épanouir au travers de sa formation et de l’entreprise. L’événement s’adressera également aux professionnels, qui doivent perpétuer leur mission de formation et de parrainage, étant biensûr les plus qualifiés pour transmettre les savoir-faire traditionnels.
Par CGPF - Publié dans : Information
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Lundi 6 novembre 2006

Les rendez-vous entre professionnels et grand-public

La qualité de vie 
 
Avec un sens affiné du goût, les restaurateurs du Tour de France des Traditions Culinaires Artisanales offrent toute la qualité et l’authenticité des produits du terroir. C’est pour eux un plaisir de faire connaître la qualité de vie à la française ; les valeurs d’un art de vivre, celles de la philosophie du goût et de la cuisine traditionnelle.
 
 
La qualité du savoir-faire e New York à Hong Kong, la cuisine française brille dans les meilleurs restaurants de la planète. L’art culinaire est une des plus belles vitrines de la France, et c’est aux associations de défense de notre patrimoine culinaire, telles que les Cuisineries gourmandes des Provinces françaises, de perpétuer ce savoir-faire.
 
D’un héritage culturel est né un véritable savoir-faire culinaire, perpétuant le patrimoine gastronomique et la transmission du savoir. Les restaurateurs de l’association des Cuisineries Gourmandes partagent cette passion de gourmand. Les restaurateurs affiliés se sont engagés à promouvoir les spécialités du terroir, les gestes d’un véritable héritage culinaire, et le respect des traditions.
Claude Izard évoque « la cuisine des mains » pour exprimer, de la terre à l’assiette, la qualité de ce savoir-faire.
 
 
La qualité des produits
 
Acteurs du patrimoine culinaire, les restaurateurs concoctent les mets régionaux avec les ingrédients du terroir, afin de valoriser les productions locales, d’en assurer la fraîcheur et la traçabilité. Le choix des principaux fournisseurs, notamment de produits frais régionaux, se fait sur des critères tels que l’origine, la provenance et l’identité des aliments, ainsi que les méthodes de production et de fabrication.
La transparence et la traçabilité des produits donnent au consommateur l’assurance de déguster un repas sain et savoureux, grâce à la sélection de produits de qualité.
Les chefs cuisiniers sélectionnent avec soin des produits d’excellence pour leur authenticité et leur qualité.
 
Le patrimoine culinaire français représente une grande richesse culturelle, c’est pourquoi le Ministère de la Culture a posé cette année la candidature du Patrimoine culinaire français, afin de faire partie intégrante du Patrimoine Mondial de l’UNESCO.
Par CGPF - Publié dans : communiqué de presse
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Lundi 6 novembre 2006

Le maître-mot : la qualité

La qualité de vie 
 
Avec un sens affiné du goût, les restaurateurs du Tour de France des Traditions Culinaires Artisanales offrent toute la qualité et l’authenticité des produits du terroir. C’est pour eux un plaisir de faire connaître la qualité de vie à la française ; les valeurs d’un art de vivre, celles de la philosophie du goût et de la cuisine traditionnelle.
 
 
La qualité du savoir-faire e New York à Hong Kong, la cuisine française brille dans les meilleurs restaurants de la planète. L’art culinaire est une des plus belles vitrines de la France, et c’est aux associations de défense de notre patrimoine culinaire, telles que les Cuisineries gourmandes des Provinces françaises, de perpétuer ce savoir-faire.
 
D’un héritage culturel est né un véritable savoir-faire culinaire, perpétuant le patrimoine gastronomique et la transmission du savoir. Les restaurateurs de l’association des Cuisineries Gourmandes partagent cette passion de gourmand. Les restaurateurs affiliés se sont engagés à promouvoir les spécialités du terroir, les gestes d’un véritable héritage culinaire, et le respect des traditions.
Claude Izard évoque « la cuisine des mains » pour exprimer, de la terre à l’assiette, la qualité de ce savoir-faire.
 
 
La qualité des produits
 
Acteurs du patrimoine culinaire, les restaurateurs concoctent les mets régionaux avec les ingrédients du terroir, afin de valoriser les productions locales, d’en assurer la fraîcheur et la traçabilité. Le choix des principaux fournisseurs, notamment de produits frais régionaux, se fait sur des critères tels que l’origine, la provenance et l’identité des aliments, ainsi que les méthodes de production et de fabrication.
La transparence et la traçabilité des produits donnent au consommateur l’assurance de déguster un repas sain et savoureux, grâce à la sélection de produits de qualité.
Les chefs cuisiniers sélectionnent avec soin des produits d’excellence pour leur authenticité et leur qualité.
 
Le patrimoine culinaire français représente une grande richesse culturelle, c’est pourquoi le Ministère de la Culture a posé cette année la candidature du Patrimoine culinaire français, afin de faire partie intégrante du Patrimoine Mondial de l’UNESCO.
Par CGPF - Publié dans : Information
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