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Histoire et Terroirs

« La cuisine française du goût est une exception qu’il faut cultiver tous les jours ».

Porté par cette conviction et passionné par la tradition culinaire, Claude Izard crée en 1983 une association permettant de faire connaître de manière originale la gastronomie des différentes régions françaises, et de transmettre l’histoire culinaire des terroirs : l’Association des Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises.

Il associe au projet des Cuisineries Gourmandes les restaurateurs, artisans, producteurs des métiers de bouche et tous les acteurs touristiques qui poursuivent les même objectifs : la conservation d’un patrimoine culinaire et le souci de la qualité alimentaire.

Claude Izard imagine donc le « Conservatoire des Traditions Culinaires et Artisanales ». Développant l’information auprès du public sous forme d’animations autour du terroir, ce Conservatoire vise à transmettre, protéger et conserver le patrimoine gastronomique provincial. Une démarche permettant avant tout de réaliser l’inventaire des saveurs avec les secrets d’antan et les traditions du terroir.

En 2002, à l’occasion du 25^ème anniversaire de l’association, Claude Izard a dévoilé le nouveau logo qui désigne une halte gastronomique incontournable : un panneau « Villes et Villages Gourmands », installé à l’entrée des villes, annonce les restaurateurs certifiés « Cuisineries Gourmandes ».

En 2004, lors du Salon Equip’Hotel à Paris, Les Cuisineries Gourmandes organisent « Le plus Grand Buffet du monde des Provinces Françaises ». Un événement d’envergure nationale, recréant une véritable route de la qualité alimentaire à travers la France, dont le but final est la réalisation d’un buffet géant de 416 mètres, vitrine française et internationale de tous les métiers de l’hôtellerie, de la restauration et des collectivités.

Rassemblant plus de 480 restaurateurs de toutes les régions de France, et sous le patronage d’honneur du Secrétariat d’Etat au Tourisme, le buffet présentait des spécialités authentiques régionales, préparées et présentées par des Chefs locaux reconnus.

Pour clore cet événement record, le prix de « La performance culinaire » fût remis aux acteurs de filière.

En 2006, l’association des Cuisineries Gourmandes va plus loin dans cette démarche, en sillonnant chaque région de France.

Les restaurateurs passionnés et volontaires viennent à la rencontre du public et des professionnels de la gastronomie en région : un véritable état des lieux de la profession, de la « terre à l’assiette », se prépare…

Par Conservatoire des Traditions Culinaires - Publié dans : Information
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Lundi 6 novembre 2006

Les Cuisineries Gourmandes au service de la qualité culinaire et alimentaire

Véritable garant de la qualité, soutenu par les Ministères de la Culture, des PME et du Tourisme, l’association des Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises est à l’initiative du « Tour de France des Traditions Culinaires artisanales ».

Les Cuisineries Gourmandes

Le 1^er juin 1983 naissait l’Association des Restaurateurs de Métiers des Provinces Françaises, devenue en 2000 « les Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises ».

A l’initiative de Claude Izard, Président fondateur, les Cuisineries Gourmandes rassemblent plus 60 restaurateurs et 12 régions françaises, désireux de défendre la qualité alimentaire, d’assurer la promotion des produits de leur région et de perpétuer la cuisine du terroir.

La démarche de l’association vise à revaloriser l’image des restaurateurs et à offrir au consommateur une meilleure compréhension de l’offre de la restauration.

Reconnue par le Ministère délégué au Tourisme et le secrétariat d’Etat à l’Artisanat, elle regroupe des restaurants contrôlés annuellement par l’organisme certificateur indépendant « Qualité France SA » du Bureau Véritas, pour réaliser une certification filière avec : Plus de vérité, Plus de santé, Plus de Plaisir !

Les Cuisineries Gourmandes s’engagent à faire vivre au quotidien le patrimoine culinaire des terroirs de France, à garantir le respect des traditions avec un savoir-faire professionnel et à transmettre une philosophie du bien-être reposant sur la passion d’un chef pour son métier.

Plaisir, Authenticité, Qualité et Art de vivre sont les devises des restaurateurs des Cuisineries Gourmandes : savourez l’excellence à la française.

La certification des Cuisineries Gourmandes.

Constituant un véritable engagement professionnel vis-à-vis de la clientèle et uni dans une démarche volontaire de qualité, ce label engage les professionnels sur la qualité de leur savoir-faire, des produits qu’ils utilisent et de l’accueil qu’ils réservent à leurs clients.

L’association des Cuisineries Gourmandes est la seule à avoir mis en place une Certification de Services dans le domaine de la Restauration traditionnelle, où chaque restaurateur est soumis à un contrôle régulier (une à trois fois par an) par un organisme certificateur indépendant reconnu : Qualité-France SA.

Les restaurateurs et artisans des métiers de bouche recevant ce label s’engagent au respect d’une charte de qualité visant à : mieux identifier les produits et leur provenance, valoriser la cuisine régionale à partir de produits frais, et présenter quotidiennement un menu de saveurs régionales, dans un souci de transparence vis-à-vis du consommateur.

Par une démarche qualité volontaire, la certification des « Cuisineries Gourmandes » œuvre pour la reconnaissance du professionnalisme des restaurateurs, qui fidélisent leurs clients en leur offrant la qualité.

Label reconnu par le Secrétaire d’Etat au Tourisme, il se veut garant de la qualité et de l’authenticité de la restauration traditionnelle française, au travers de ses hommes et de ses produits.

Par CGPF - Publié dans : Information
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Lundi 6 novembre 2006

Le Tour de France des Traditions Culinaires

Lancement des Forums régionaux

2006 : Nantes, Bordeaux, Toulouse

2007 : Reims, Niort, Lyon

Soutenu par les Ministères de la Culture, du Commerce et de l’Artisanat, et le Ministère délégué au Tourisme, le « Tour de France » des régions débute avec trois rendez-vous : Nantes le 27 novembre 2006, Bordeaux le 4 décembre, Toulouse le 7 décembre. Ces premiers Forums, présidés par le fondateur des « Cuisineries Gourmandes » Claude Izard, constituent une démarche globale pour défendre l’identité de chaque terroir.

Réunissant pour la première fois tous les professionnels de la restauration, le Tour de France vise à fédérer l’ensemble de la filière autour de deux objectifs essentiels : valoriser les démarches qualité et favoriser les rencontres entre producteurs, restaurateurs, artisans des métiers de bouche et consommateurs. Véritable lieu d’échanges, cet événement sera l’occasion pour chacun de nouer de nouveaux contacts, propices au développement des entreprises du secteur, et d’apporter une véritable valeur ajoutée à leur savoir-faire.

A chaque étape régionale, des acteurs de la gastronomie locale (restaurateurs, artisans des métiers de bouche, producteurs), des sociologues et des personnalités publiques engageront le débat sur la culture culinaire et la transmission du goût et des savoir-faire.

Chaque journée sera ponctuée par cinq temps forts :

- Le matin, le « Forum Qualité » : les ateliers de réflexion inviteront les professionnels à élaborer un projet commun, visant à harmoniser leurs démarches qualité. Ils seront notamment accompagnés des interventions des représentants de l’organisme Qualité France, des Labels de qualité et des Chambres des Métiers ;

- Le midi, « Le marché gourmand », véritable vitrine du patrimoine gastronomique, permettra au grand public et aux restaurateurs de découvrir les produits et spécialités culinaires locales ;

- L’après-midi, lors des « Assises des traditions culinaires artisanales », les professionnels débattront publiquement de l’intérêt de valoriser le patrimoine culinaire. Parmi les intervenants, Jean-Louis Lambert et Jean-Pierre Poulain, sociologues de l’alimentation, ainsi que les Ecoles hôtelières, les associations de consommateurs et les représentants de parents d’élèves. Ils dresseront un état des lieux de la filière, destiné à être diffusé auprès des consommateurs et des ministères.

- Ces débats seront précédés d’ « Ateliers de présentation des spécialités régionales », avec démonstrations réalisées par les Chefs des Cuisineries Gourmandes.

- Le soir, la journée s’achèvera autour d’un « Dîner Gourmand », parrainé par des personnalités sensibles à la gastronomie. Les produits du terroir seront cuisinés par les Chefs régionaux et servis dans la plus grande tradition de l’art de la table à la française.

Pour sensibiliser professionnels et consommateurs à la défense de la gastronomie et des traditions culinaires régionales, M. Izard les invite à assister au Forum qui se tiendra dans leur région.

Par CGPF - Publié dans : communiqué de presse
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